Kur rasti geriausią veganišką ir vegetarišką maistą Madride

Nežinantys lankytojai, vykstantys į epikūrinę piligriminę kelionę į Madridą, gali būti suglumę, kai bando mieste rasti veganiškos ir vegetariškos virtuvės patiekalų, ypač turint omenyje ispanų reputaciją, mėgstančią tokius požymius kaip jamón Ibérico, jūros gėrybių paella ir Manchego sūrį. Tačiau pokyčių ratai juda. Pasak gido Joy Figueroa Praryk Madridą , vietinė įmonė, siūlanti intymius, ekspertų kuruojamus maisto ir vyno potyrius, per pastaruosius kelerius metus „Madrileños“ atsivėrė restoranams, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama skaniems patiekalams be mėsos.


Tačiau valgyti veganišką ir vegetarišką maistą neapsiėjo be kliūčių. Figueroa pripažįsta, kad kai kuriems ispanams vis dar sunku apsisukti dėl šio „radikalaus kulinarinio reiškinio“. Kiekvienais metais į šalį atvyksta milijonai mėsos nevalgančių lankytojų, tačiau vis tiek gali būti sunku rasti variantų tiek vietiniams, tiek turistams. „Kad pajustumėte priėmimo ir supratimo lygį, ispaniškas žodisveganizmasnebuvo įtrauktas į Karališkosios akademijos žodyną iki 2014 m.“, – priduria ji.

Nors kai kurie gali prieštarauti veganizmui, kuris egzistuoja kartu su mėsą gerbiančia kultūra, pora nėra visiškai nenatūrali; Tiesą sakant, klasikiniai ispaniški patiekalai puikiai tinka į daržoves orientuotai dietai. Figueroa siūlo pavyzdžius: „Klasika apima keptuvę su alyvuogių aliejumi apipiltą pomidorą, ajoblanco (šaltą sriubą, sutirštinamą migdolais) ir viską, kas susiję su bulvėmis (pvz., patatas bravas).“

Pasak veganiško restorano savininkės Noemi Chianettos, dabartinis veganiškų vietų skaičius mieste svyruoja nuo 25 iki 30. Nesvarbu, ar esate praktikuojantis veganas, ar ne, štai penkios geriausios vietos Madride, kuriose verta skirti jūsų laiko:

Tempeh Piccata prie Rayen Vegano

Tempeh Piccata prie Rayen VeganoPhoto: Rayen Vegano sutikimas


1. Veganas Rayén
Rayén Vegano rasite šviežių, išradingų ir spalvingų patiekalų. 2013 m. atidaryta ir Las Letras kaimynystėje (istoriškai žinoma dėl savo literatūrinio meno, rašytojų ir teatrų, o šiandien garsėja šurmuliuojančiu naktiniu gyvenimu ir tavernomis) įsikūrusi mažytė šurmuliuojanti kavinė liudija įkūrėjų Noemi Chianetta ir įkūrėjų įsitikinimus. Paulas Aillapanas. Nors jie ir nesilaiko konkretaus regioninio stiliaus, jų bendras tikslas yra pasiūlyti „gyvybingą ir kūrybišką maistą, ypač skeptikams, kurie sako, kad jiems nepatiks veganiškas maistas dėl sotumo ir (arba) skonio trūkumo“.

pora dainuoja prie degalų siurblio

Tempeh piccata yra patiekalas, kurį būtina išbandyti. Tai žaismas su garsiąja itališka vištienos pikata, bet su posūkiu: mėsingi sojų pupelių kotletai marinuojami juodojo česnako padaže ir gauna traškių avinžirnių dangą; prie patiekalo pridedamas kopūstų troškinys, pagardintas kaparėliais, sūriu, citrina ir krapais. Visa tai yra ant ryžių makaronų, sezamo ir jūros dumblių lovos ir užbaigiama piccata padažu. Sutaupykite vietos desertui, nes pyragaičiai, pyragaičiai, sausainiai ir pyragaičiai gaminami namuose. Praline pyragas yra populiarus pasirinkimas. Panašiai kaip sūrio pyragas, žalias patiekalas nenaudoja rafinuoto cukraus ar glitimo. Dėl maltų lazdyno riešutų ir kokoso pluta yra riešutinė ir aromatinga. Anakardžių grietinėlė, bananai ir lazdyno riešutai padaro įdarą tankų ir kreminį.


2. Tegyvuoja mėsainis
Pavadinimas yra šiek tiek klaidingas; nors mėsainiai meniu gali būti pagrindinis veiksmas, Viva Burger siūlo daugybę kitų žvaigždžių atlikėjų. Vegetaras 10 metų ir veganas pastaruosius dvejus, restorano savininkė ir šefė yra Magdalena Madariaga, pastaruosius 22 metus kulinarijos pramonės veteranė. Jai mėsainiai yra tiltas, kuriuo patiks visų tipų valgytojai, ypač pereinant nuo vegetariško maisto prie 100 procentų veganų. Jie yra pažįstami ir prieinama transporto priemonė, kurioje galima laikyti naujoviškesnius ingredientus.

Mėsainių karalienė „Viva Burger“.

Mėsainių karalienė Viva BurgerPhoto: Tiffany Leigh sutikimas


Burger queen yra pagrindinis patiekalas; pyrago svorio ir skonio profilis sukurtas naudojant 18 ingredientų, įskaitant avižas, morkas, žemės riešutus ir burokėlius, derinį. Užpilama rūkytu veganišku sūriu, skrudintais pomidorais ir karamelizuotais svogūnais. Papildomi laimėtojai yra dideli juodųjų ryžių kroketai ir švieži špinatai, razinos, migdolai ir trijų sūrių kroketai. Pirmajame matomas kreminis rizotas, suformuotas į tamsius stulpelius, dėl mišinio jūros dumblių. Pastarosios yra rutuliukai su elastingais veganiško čederio sūrio gabaliukais, įsitaisę tarp šviežių suvytusių špinatų; grūsti migdolai suteikia traškumo, o razinos subtilaus saldumo.

3. „Hummuseria“.
Per madingus Chueca rajonus (pavadintas mylimo muzikinio teatro kompozitoriaus vardu ir šiandien žinomas kaip LGBTQ draugiškas rajonas) ir Malasaña (žinomas kaip rokenrolas, studentams palankus rajonas), bendrasavininkių ir virėjų Lotem Gaziel ir Shai Kirchheimer 2015 m. atidarė „La Hummuseria“, sulaukusi didelio šlovės. Daugelis plūsta į šią vietinę košerinio ir veganiško maisto užeigą. Virtuvės pagrindas yra Viduriniai Rytai, o penki pagrindiniai hummusai yra restorano ramsčiai, patiekiami kartu su sezoninėmis salotomis ir besikeičiančiu tapų sąrašu. Natūralūs daržovių skoniai paryškinti prieskoniais, žolelėmis, šviežiais citrusinių vaisių gabalėliais.

miegančių gyvūnų nuotraukos
„La Hummuseria“ pasklido valgis

„La Hummuseria“ paskleistas maistas. Nuotrauka: „La Hummuseria“ sutikimas

Žaliasis tahini humusas primena jūsų mėgstamą pesto. Pagrindas yra klasikinis humusas, pagamintas iš avinžirnių ir tahini (ir kitų slaptų prieskonių ingredientų), užpiltas 'pesto', pagamintu iš petražolių, kalendros, česnako, alyvuogių aliejaus ir šviežios citrinos. Žoliškumas kontrastuoja su kreminiu humuso kraštu; puikiai tinka tepti iš Maljorkos importuotą pitą. Žiedinių kopūstų tapas apipilamas alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais; Kai jų viršūnės yra šiek tiek auksinės rudos spalvos, jie nukrenta ant šviežių pomidorų, tahini ir petražolių guolio.


Keturi. Gera žolė
2005 m. atidarytas Yerbabuena yra vienas iš veganiškų restoranų veteranų mieste. Bendrasavininkai Graciela Brebbia Fernandez ir Alarcón Artuñedo neseniai šventė savo naujausios užkandinės atidarymą 2017 m. sausio mėn. Abi įstaigos yra Centro kaimynystėje, keli žingsniai nuo Puerta del Sol aikštės, dar žinomos kaip „Vartai į saulę“, nulinis kilometras. atskaitos taškas skaičiuojant kelio atstumus Ispanijoje. Būdamas maloningas šeimininkas, Artuñedo (taip pat ir virėjas) nenuostabu turi daugybę bhaktų, kurie grįžta trokšdami jo pasirinktų picų, makaronų, bandelių ir skrebučių. Nepaisant gausaus meniu, kuriame nuolatiniams lankytojams siūloma begalė pasirinkimų ir pasiūlymų, būtent ispaniškų patiekalų tapas ir veganiški patiekalai geriausiai parodo šefo talentus.

Ispaniška paella Yerbabuenoje

Ispaniška paella YerbabuenojeNuotrauka: Tiffany Leigh sutikimas

Rinkitės į ispanišką paelją, kurioje rudieji ryžiai gausu šviežių daržovių (saldžiųjų bulvių, žirnių, skrudintų raudonųjų pipirų), sodrių veganiškų krevečių, tekstūruotų sojų „mėsos“ grynuolių ir grybų. Kiekviename kąsnyje ingredientai papildomi išskirtiniais prieskoniais ir žolelėmis: saldžiąja paprika, rozmarinu, gėlių šafranu ir skrudintu česnaku. Torta española taip pat yra puikus. Vaflinio plonumo bulvių sluoksniai sukraunami aukštai ir į juos įterpiami apkepti svogūnų skilteles; kreminės spalvos diskai kontrastuoja su maloniai traškiais, auksiniais jo išorės kraštais.

5. Miesto sodas
Įsikūręs viduje Antono Martíno turgus Lavapiés mieste, viename iš seniausių Madrido rajonų, garsėjančių politiniais teatrais ir ispanų barais, yra Urban Orchard. Įspūdingas forpostas, vos nedrąsus vienerių metų amžiaus, neseniai iš šalto spaudimo ekologiškų sulčių baro perėjo į sveiką maistą ir žalius, veganiškus patiekalus. Savininkas ir šefas Elliotas Howardas yra kilęs iš Anglijos. Jis užaugo dirbdamas kulinarijos pramonėje (jo šeimai priklausė ir vadovavo Langtry dvaro viešbutis Bornmute, prabangioje nuosavybėje, kurią pastatė karalius Edvardas VII). Šešerius metus dirbęs anglų kalbos mokytoju Ispanijoje, jis išvyko tęsti savo aistros projekto „Urban Orchard“.

įvairių stilių makiažas
Neapdorotas veganų mango pyragas miesto sode

Neapdorotas veganų mango pyragas „Urban Orchard“ nuotrauka: Tiffany Leigh sutikimas

Howardas nuolat tobulina savo receptus, o tapas visada keičiasi. Cukinijų ravioliai yra maži džiaugsmo ryšuliai. „Tešla“ gaminama iš plonais griežinėliais supjaustytų žalių cukinijų, tada jos įdaromos naminiu kopūstų pesto, pagamintu iš saulėgrąžų sėklų (arba moliūgų sėklų), lapinio kopūsto, citrinos, rožinės Himalajų druskos ir česnako. Ant jo yra džiovintos inkų uogos ir granatų sėklos. Desertui? Visuose Elliot pyraguose nėra cukraus ir glitimo. Pavyzdžiui, žalio veganiško mango pyrago pagrindas yra sumaišyti riešutai (pistacijos, migdolai, graikiniai riešutai), datulės, kokosų aliejus, avižos ir kakavos gabalėliai. Ryškus įdaras pagamintas iš trintų žalių mangų, kokosų aliejaus ir chia sėklų.