3 veganiški receptai, į kuriuos verta keliauti į ūkininkų turgų – iš Crossroads šefas Talas Ronnenas
Kai baigiasi mėnesiai, kai valgomos šiltų orų salotos ir ankstyvos rudens sriubos, trumpesnės dienos ir šaltesnės naktys sukelia sotesnio (sunkesnio) patogaus maisto troškimą. Ir vis dėlto užtenka vienos kelionės į ūkininkų turgų, kad pajustumėte sveikiausių sezono vaisių ir daržovių šauksmą. Įkvėpti rasti išradingų būdų, kaip šį mėnesį įtraukti spalvingus, antioksidantų turinčius žiemos produktus į savo virtuvės nuotykius, pasikvietėme Tal Ronneną, populiaraus Los Andželo veganiško restorano „Crossroads“ šefą ir jo naujojo restorano jėgą. Kryžkelėreceptų knyga .
Ronneno Viduržemio jūros regiono įkvėpti patiekalai, žinomi dėl patiekalų, žadinančių chorizo dūmą, šviežių makaronų ir grietinėlės padažo sodrumą, o ant grotelių kepto kepsnio dūmus, pagamintus iš unikalių daržovių. Čia jis dalijasi trimis išskirtiniais maistingais receptais, paremtais šviežiausiu šio momento gaminiu – iš vitamino C prisotintų saldžiųjų bulvių gaminimo gnocchi, kapotų salotų su daug skaidulų turinčiais persimonais ir kaliaropėmis (kryžmažiedėmis daržovėmis, kuriose gausu antioksidantų ir kalio), ir orkaitę. -skrudintas moliūgas (su imuninę sistemą palaikančiu vitaminu A), derinamas su folio rūgštimi turtingais askaloniniais česnakais, padengtais juodaisiais česnakais ir lazdyno riešutų gremolata. Daržovių valgymas dar niekada neskambėjo taip gerai.
Saldžiųjų bulvių gnocchi su brokoliniais žiedlapiais Florets AgliolioIšeiga: 4-6 porcijos
Ingridientai
4 didelės saldžiosios bulvės (apie 2 svarus)
1 T aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 1/2 šaukštelio. košerinė druska
1 1/2 puodelio „OO“ makaronų miltų ir dar daugiau dulkių valymui
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Farenheitą. Bulves dėkite ant kepimo skardos ir kiekvieną perdurkite po kelis kartus, kad kepant išeitų drėgmė. Bulves kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol lengvai pradurs šakute.
Dar karštas bulves atsargiai perpjaukite per pusę išilgai. Išskobkite minkštimą ir per bulvių trintuvą suspauskite į didelį dubenį. Įpilkite aliejaus ir druskos. Po truputį berkite miltus, maišydami rankomis, kol susidarys šiurkšti tešla; stenkitės neperdirbti tešlos, kitaip ji taps kieta. Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai minkykite 1–2 minutes iki vientisos masės, jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų, kad nepriliptų.
Atplėškite tešlos gabalėlį ir iškočiokite jį pirmyn ir atgal į maždaug smiliaus storio gyvatę. Supjaustykite virvę į 1 colio gabalus. Kiekvieną gabalėlį švelniai pasukite šakutės spygliuočiais, spausdami ją pirštu, kad susidarytų mažas įdubimas. Gnocchi turi būti šiek tiek išlenktas ir pažymėti keteromis; tai leis jiems sulaikyti padažą patiekiant. Išdėliokite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išbarstytos miltais, ir uždenkite plastikine plėvele. Pakartokite su likusia tešla.
Norėdami virti gnocchi: užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Dalimis sudėkite gnocchi ir virkite, kol jie išplauks į paviršių, 1–2 minutes. Išimkite gnocchi su kiaurasamčiu ir supilkite su pasirinktu padažu.
Padažas
4 T aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
4 T Earth Balance sviesto lazdelė
3 česnako skiltelės, susmulkintos
1 nedidelis askaloninis česnakas, susmulkintas
1 arb. raudonųjų pipirų dribsniai
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1/4 puodelio sauso šerio
1 puodelis daržovių sultinio
2 T maistinių mielių
4 šviežių plokščialapių petražolių šakelės, smulkiai pjaustytos
1 svaras brokolinių žiedynų
Padėkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir supilkite aliejaus bei sviesto pakaitalą. Kai sviesto pakaitalas ištirps, suberkite brokolių žiedynus, česnaką ir askaloninius česnakus ir troškinkite, kol pasidarys kvapnus ir suminkštės, apie 2 minutes. Pagardinkite raudonųjų pipirų dribsniais, druska ir juodaisiais pipirais. Supilkite cheresą ir virkite, kol beveik išgaruos, 30 sekundžių. Įpilkite sultinio, maišydami, kad įsimaišytų, ir troškinkite 4 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos, pabarstykite maistinių mielių dribsniais ir petražolėmis ir troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 5 minutes. Dar kartą pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Uždenkite ir laikykite šiltai.
Sudėkite gnocchi į keptuvę su padažu ir švelniai išmeskite, kad pasidengtų. Suberkite petražoles ir išmaišykite, kad sumaišytumėte.
Rudeninės pjaustytos salotosIšeiga: 4-6 porcijos
ledo paketas riebalų mažinimui
Ingridientai
1 svaras kūdikių rukolos (apie 6 puodeliai)
2 kholrabi, nulupti ir supjaustyti ketvirčio colio kubeliais
2 persimonai, supjaustyti ketvirčio colio kubeliais
2 traškūs medaus obuoliai, supjaustyti ketvirčio colio kubeliais
1/2 raudonojo svogūno, plonais griežinėliais
1/2 puodelio šviežių granatų sėklų
1/4 puodelio grūstų Marcona migdolų
Kaip ir Vinaigrette
Išeiga: 1 puodelis
1 1/2 stiklinės šviežių mėtų lapelių, stambiai pjaustytų
1 T šviežių plokščialapių petražolių lapelių
1/4 puodelio baltojo balzamiko acto
2 česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
1 mažas askaloninis česnakas, stambiai pjaustytas
1 arb. šviesiai rudo cukraus
1/2 arb. košerinė druska
1/2 arb. šviežiai maltų juodųjų pipirų
3/4 puodelio vynuogių kauliukų aliejaus
Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite mėtas, petražoles, actą, česnaką, askaloninius česnakus, cukrų, druską ir pipirus ir trinkite apie 1 minutę, kol taps vientisa ir žalia. Kai variklis veikia, tolygia srove pilkite alyvą ir įsitikinkite, kad ji tiesiogiai pataiko į ašmenis (tai yra geriausias būdas paskirstyti alyvą ir tolygiai bei greitai emulsuoti). Supilkite vinigretę į indą ar stiklainį, uždenkite ir gerai suplakite prieš pat naudojimą. Likęs vinigretas gali būti laikomas šaldytuve iki penkių dienų.
Sumaišykite visus susmulkintus salotų ingredientus ir pagardinkite žiupsneliu druskos bei pipirų. Ant salotų užtepkite mėtų vinigretą.
Orkaitėje skrudinti kukuliai su Harisos skrudintais askaloniniais česnakais ir juodaisiais česnakais bei skrudintais lazdyno riešutais GremolataIšeiga: 4-6 porcijos
Ingridientai
Koldūnai Skvošas
4 sveiki koldūniniai moliūgai, perpjauti per pusę ir nuvalyti, tada supjaustyti ketvirčiais
3 T alyvuogių aliejaus
Žiupsnelis druskos
Žiupsnelis juodųjų pipirų
Harisoje skrudinti askaloniniai česnakai
4 dideli askaloniniai česnakai, perpjauti išilgai ir skersai stambiais griežinėliais
1 T alyvuogių aliejaus
Košerinė druska
Juodasis pipiras
1 arb. harissa
Juodasis česnakas ir skrudintas lazdyno riešutas Gremolata
1 svogūnas juodasis česnakas, nuvalytas ir sumaltas
1 T alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio susmulkintų skrudintų lazdyno riešutų
Žiupsnelis druskos
Žiupsnelis juodųjų pipirų
1/4 puodelio smulkintų itališkų plokščialapių petražolių
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Farenheitą. Dideliame dubenyje supilkite alyvuogių aliejų ant ketvirčiais supjaustytų moliūgų gabalėlių, tada pagardinkite druska ir pipirais. Švelniai masažuokite kiekvieną gabalėlį, kad jis būtų gerai padengtas. Skvošą perkelkite į pergamentu išklotą skardą ir kepkite orkaitėje 15–20 minučių, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos.
Toje pačioje orkaitėje, kol moliūgas kepa, galite kepti ir askaloninius česnakus. Pradėkite sumaišydami askaloninius česnakus su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir harissa. Perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą ir taip pat kepkite 15–20 minučių.
Nedideliame dubenyje suplakite visus juodojo česnako ir skrudintų lazdyno riešutų gremolata ingredientus, išskyrus petražoles. Tada paskiausiai suberkite petražoles. Patiekite ant šiltų orkaitėje keptų kukulių ir harisoje skrudintų askaloninių česnakų.
Kryžkelė: nepaprasti receptai iš restorano, kuriame iš naujo išrandama veganiška virtuvėšiuo metu galima rasti adresu amazon.com ; Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite crossroadskitchen.com